ZAMPONE: Togliere l’involucro di plastica del sottovuoto, risciacquare sotto acqua corrente, praticare un foro tra le dita, in modo da evitare lacerazioni della cotenna durante la cottura. Avvolgere e legare in tela o carta idonea per la cottura, mettere in pentola con abbondante acqua fredda NON salata, calcolando ore 3 ½ di bollitura a fuoco lento. Lasciare riposare circa ½ ora nell’acqua di cottura; servire caldo.

COTECHINO: Avvolgere e legare in tela o carta idonea per la bollitura, mettere in pentola con abbondante acqua fredda NON salata, calcolando ore 3 ½ - 4 ( a seconda delle dimensioni) di cottura a fuoco lento. Lasciare riposare circa ½ ora nell’acqua di bollitura; servire caldo.

SALAME DA PENTOLA: Cuocere lentamente per 40-45 minuti circa in acqua non salata. Lasciar riposare nel brodo di cottura per circa 10 minuti. Servire caldo.



RAVIOLI DI CARNE: Cuocere in brodo o acqua salata per circa 20-25 minuti.